El níscalo (o Rovellón) es una de las setas más comunes y populares en España. Su nombre científico es Lactarius deliciosus.
Muy característico por su color anaranjado, con motas rojizas y que a veces pinta a vrede (sobre todo si se ha herido), tiene un sombrero de tamaño variable (de 5 a 15 cm de diámetro), que primero es convexo, después extendido y finalmente deprimido.
El pie del níscalo es corto (de 3-5 x 1-3 cm), cilíndrico y de color blanco.
La carne es granulosa y compacta. Muy suculenta, aunuqe hay que utilizar en cocina únicamente el sombrero. Tiene un sabor suavemente amargo.
Los níscalos aparecen fundamentalmente en otoño. Se encuentra bajo los pinos. Suele salir bien si ha llovido. Si los encuentra, procure no tocar las láminas de los níscalos, para que éstos no se oxiden.
Recetas con níscalos
