Me encantan los níscalos con patatas. Y empieza la temporada de setas, así que mejor que nunca para recuperar la receta.
Los ingredientes para que tus níscalos con patatas salgan perfectos son:
- Patatas. Si son alavesas, de las que se cultivan por el valle, mejor.
- Níscalos, que por otros parajes se llaman Rovellones.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Ajo.
- Cebolla.
- Pimiento verde.
- Pimentón.
- Chorizo.
- Tomate natural.
- Caldo de carne.
- Pimientos rojos.
- Laurel.
La receta de los níscalos con patatas son:
- Empezamos por algo obvio, pero que conviene recordar: limpia con cuidado los níscalos para evitar que queden restos de tierra.
- Córtalos en trozos, ni grandes ni pequeños y déjalos a un lazo.
- Frie en una cazuela, con aceite de oliva, un par de dientes de ajo cortaditos. Que se doren. Ten cuidado para que no se quemen.
- Añade cebolla y pimiento verde cortados muy finitos, y rehoga a fuego lento.
- Ahora sí, recupera los níscalos que tienes cerca, y añade una cucharadita de pimentón.
- sofríe ligeramente y añade un poco de tomate natural.
- Rehoga todo. A nosotros nos gusta añadir un poco de chorizo curado, cortado en forma de dados.
- Cubre la mezcla con un caldo ligero de carne y, cuando empiece a hervir, echa se añaden las patatas peladas y cascadas en trozos medianos. Añade también unas tiras de pimientos rojos y un par de hojas de laurel.
- Ya está casi. Deja el guiso que se haga a fuego lento y, a mitad de la cocción, comprueba si está bien de sal o hay que añadir un poquito.
El níscalo tiene una carne más gorda y compacta que el resto de las setas, así que déjala un poco más de tiempo al fuego de lo normal.
Y ya está. Esperamos que lo disfrutes…
