Me encantan los níscalos con patatas. Y empieza la temporada de setas, así que mejor que nunca para recuperar la receta.

Los ingredientes para que tus níscalos con patatas salgan perfectos son:

• Patatas. Si son alavesas, de las que se cultivan por el valle, mejor.
• Níscalos, que por otros parajes se llaman Rovellones.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Pimentón.
• Chorizo.
• Tomate natural.
• Caldo de carne.
• Pimientos rojos.
• Laurel.

La receta de los níscalos con patatas son:

• Empezamos por algo obvio, pero que conviene recordar: limpia con cuidado los níscalos para evitar que queden restos de tierra.
• Córtalos en trozos, ni grandes ni pequeños y déjalos a un lazo.
• Frie en una cazuela, con aceite de oliva, un par de dientes de  ajo cortaditos. Que se doren. Ten cuidado para que no se quemen.
• Añade cebolla y pimiento verde cortados muy finitos, y rehoga a fuego lento.
• Ahora sí, recupera los níscalos que tienes cerca, y añade una cucharadita de pimentón.
• sofríe ligeramente y añade un poco de tomate natural.
• Rehoga todo. A nosotros nos gusta añadir un poco de chorizo curado, cortado en forma de dados.
• Cubre la mezcla con un caldo ligero de carne y, cuando empiece a hervir, echa se añaden las patatas peladas y cascadas en trozos medianos.  Añade también unas tiras de pimientos rojos y un par de hojas de laurel.
• Ya está casi. Deja el guiso que se haga a fuego lento y, a mitad de la cocción, comprueba si está bien de sal o hay que añadir un poquito.

El níscalo tiene una carne más gorda y compacta que el resto de las setas, así que déjala un poco más de tiempo al fuego de lo normal.

Y ya está. Esperamos que lo disfrutes…

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