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El boletus. Secretos y recetas.
El Boletus, o boletus Edulis, es hoy en día la joya del monte. Las angulas de monte son los cantarelus, pero todos los seteros quieren encontrar boletus.
Es un hongo, y por lo tanto el boletus tiene un tacto en boca particular. Aunque claro, únicamente partido en trozos y frito como si fueran patatas fritas está delicioso.
El boluets edulis recibe muchos nombres. Así en castellano se llama Boleto comestible, Calabaza, Hongo y Viriato; en catalán: Aubarell, Bolet de bou, Cep, Ciureny y Sureny; y en euskera: Ontozuri, Ondo Ondua y Onto zuriya.
Dónde y cuándo crece el boletus edulis
Estamos en tiempos de recolección. El boletus es s una seta que puede crecer desde la primavera hasta el otoño pero más abundantemente cuando la estación ya está avanzada. Estamos ante una especie adaptada a multitud de hábitats. Podemos encontrarla en pinares, robledales, hayedos, abetales, e incluso en jarales.
El boletus es una seta comestible por excelencia. Es una especie marrón con carne blanca inmutable que se puede cocinar de mil maneras.
Distinguir el boletus edulis
Para distinguir al boletus de otras especies similares, debemo fijarnos en susombrero, inicialmente blanco o blanquecino, que adquiere luego una coloración más oscura, casi marrón-negra. Su margen jamás es amarillento. El pie es marrón claro o casi blanco sin reflejos rosados ni amarillos.
El sombrero es regular, algo arrugado, aterciopelado, sólo liso en los especímenes adultos. El himenio está unido al pie, es inicialmente de color blanco, va cambiando poco a poco y pasando por el amarillo adquiere una tonalidad verdosa que por último se convierte en un verde-oliva muy intenso.
El pie es bajo, grueso, sólido, de color que va del blanco al marrón y decorado por un reticulado que está presente sobre casi toda la superficie.
La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.
Recetas con boletus edulis
- Salsa de boletus
- Crema de boletus con aceite de trufas y pistachos.
- Risotto de ibérico y boletus.
- Boletus al Oporto.
- Solomillo con Boletus.
- Canelones de rovellons – boletus.
- Helado de boletus edulis con crema de clitocybe odora.
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Risotto de ibérico y boletus.Risotto de ibérico y boletus.
13 thoughts on “El boletus. Secretos y recetas.”
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«Si lo encuentras fuera de un pinar, posiblemente sea otra seta.» esta observación es incorrecta, ya que es muy frecuente en bosque de roble y castaño. Además en la foto se observa que está en un entorno de caducifolias y no se ve ninguna acícula de pino.
Gracias por la aclaración.
me gustaria saber que condiciones tiene que tener el boletus para nacer, es decir, a parte de la estacion, que tiempo temperatura o agua tiene que caer para que salga, gracias y espero respuestas.
¿¿solo crece en pinares?? bastante mas en robledales, hayas, castaños etc.. bueno ya se ve en la foto, agujas de pino cero, antes de publicar algo mejor contrastar la informacion ya que puede que tengas a 30 o 40 personas como locos buscando boletus por pinares sin ningun tipo de exito jeje
Una forma divertida de descubrir setas es usando el buscador de setas también llamado Boletus en http://www.boletus-app.com .
Puedes usar la aplicación via web o descargarte la aplicación para móvil.
TIO no tienes ni pajolera idea de donde salen los boletus u honto zuri o beltxas.
Por favor, un poco de rigor… hace años que recolecto éste tipo de seta y donde más se encuentran es en robledales y bosques de encinas…yo particularmente, en pinares muy pocas veces los he visto
Gracias por la aclaración. No es erroneo, pero tampoco exacto. Hemos cambiado el texto por este otro: «Estamos ante una especie adaptada a multitud de hábitats. Podemos encontrarla en pinares, robledales, hayedos, abetales, e incluso en jarales».
Muchas gracias por ayudarnos a mejorar.
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